茶風興盛的宋代茶文化

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    據介紹，宋代的飲茶習慣與現在大不相同，要先將茶葉制成“茶餅”儲存，待到喝茶時，再將茶餅碾成碎末，經沸水沖泡成茶湯。這種茶餅，被當時人稱為“團茶”。宋仁宗時，蔡襄制成“小龍團茶”，一斤值黃金二兩;宋徽宗時，用“銀絲水芽”制成的“龍團”，顏色雪白，每一餅的價格就要四萬錢，珍貴無比。高昂的價格意味著制作工藝的繁復。想要制作一枚宋代的團茶，需要將茶芽蒸過之后，“入小榨(通榨)以去其水，又入大榨以去其膏”，如是幾次榨過之后，還要把飽受摧殘的茶葉放在盆里研磨，直到茶葉變成茶糊糊，再在茶糊糊里和入淀粉、龍腦等粘合劑和香料，倒進模具，制作成帶有各種花紋的茶餅。所以，宋朝的茶湯幾乎完全沒有了苦澀，只留下甘甜厚滑的芳香。

    高級的團茶不僅在制作時耗費大量人力物力，在沖點時更是多講究。首先，要將團茶用茶磨或茶碾研磨成細碎的茶末。如果喝茶的量不多的話，也可以用小杵小臼把團茶搗碎，搗碎后的茶末要用細羅篩過。

    細篩過后最重要的就是沖點了。正式沖點之前，先要把茶盞放在火邊烤一烤，以免注入的開水碰到冷的茶盞迅速降溫。然后把茶末放到茶盞里，先倒一點點水，將茶末調成膏狀，再持有著長長壺嘴的茶瓶向盞中注水。注水時，有條件的茶人還會用長柄勺、筷子或竹筅(音顯)在茶盞中“擊拂”。擊拂的手法類似于攪拌，使茶湯泛起宜人的細小泡沫，促進茶末和水的充分融合。擊拂結束之后，點茶的過程就算完成了。

    不需要借助任何工具，僅僅憑借水流的沖擊力，使茶湯表面浮現出千奇百怪的詩句和水墨畫，比現代咖啡館里的拉花表演更有技術含量，也更具中國山水之美。把茶湯打出厚厚的并且經久不散的泡沫，上層是雪白松軟的云朵，下面像青黑幽靜的深潭。

    所以在宋代，宋人過日子，無論是消愁解悶，還是走親訪友，無論是起房蓋屋，還是談婚論嫁，都離不開茶，以至于老百姓把素菜館叫作“素分茶”，將小費稱為“茶湯錢”，管日常飲食叫“茶飯”，并給酒店服務生取了一個相當高大上的名字：茶飯量酒博士，茶風興盛。

    茶很簡單，就是水加上植物的嫩芽，再加上最精美的瓷器，這些就夠了，這就是生活的品味。所以說，茶是古代文人雅士追求禪意雅致生活的象征!

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