烤茶是什么？烤茶的門道你知道多少？

    廣州草粵行茶葉有限公司www.teabagoem.com是一家茶葉再加工生產企業，專業提供三角茶包加工、三角杯囊茶,尼龍三角包加工,玉米纖維無紡布三角茶包加工等各種形式的袋泡茶加工、代用茶加工、花草茶加工、果粒茶加工、貼牌OEM代加工、配方研發、商業模式策劃、品牌文化打造、包裝設計等一站式服務，尤其是茶品牌文化打造服務需對茶與茶的相關文化有深入的了解，知己知彼，百戰百勝。今天廣州草粵行茶葉有限公司的茶藝師給大家來介紹一下一種比較特別的茶——烤茶及其講究的門道。

    廣州草粵行茶葉有限公司的茶藝師告訴我們，烤茶的歷史由來已久，在云南少數民族地區尤其興盛。烤制出來的茶，不僅茶滋味飽滿，香氣高揚，而且還具有比普通的清飲方式更好的生津止渴、祛濕排毒等的***。

    據介紹，烤茶是白族的傳統茶俗。顧名思義是用明火烤制而成的茶葉。烤茶是大理地區白、彝、漢等民族飲茶的一種方法。白族人家的堂屋，一般都設置了鑲以木架的鑄鐵火盆，上面放有一個鐵三角架，來了客人，主人便讓客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐準備烤茶待客。待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動簸蕩偎烤。待茶葉烤至徽黃色，飄逸出清幽的茶香時，沖入一勺開水。這時，只聽'傭"的一聲，被沖起來的茶水泡沫也升至罐口，有如繡球花狀，堂以立時飄逸一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為"雷響茶"。然烤茶講究的門道很多，只有掌握了它的正確打開方式，才能喝到一杯好茶。

烤茶門道一：烤茶器具選陶土罐而非鐵罐

    鐵制的罐子在加熱過程中會釋放出大量的鐵元素，在烹煮或烤制的過程中會與茶葉中的鞣酸類物質相互作用，形成一些影響胃粘膜和腸胃消化的物質，所以不建議選擇鐵制罐。關于這一點，煮茶時不用鐵壺煮茶的原因，大概也是因為如此。其次，與陶土罐相比，鐵罐雖然加熱升溫快，但降溫同樣很快，不能使茶葉在烤制過程中獲得較為恒定的溫度，也不能在逐步的升溫過程中激發茶葉香氣。此外，鐵罐升溫太快，很容易破壞茶葉中的內含物質，把茶葉烤糊烤壞。

烤茶門道二：茶葉選稍粗老，嫩度低的

    很多人對烤茶會有這樣一個誤區，覺得只要是茶，烤出來一定很好喝。但是事實卻并非如此。烤茶對于茶葉的類別和老嫩程度都有很大要求。一般的，像一些用料等級稍粗老的普洱茶或者老白茶等，都比較適合用來做烤茶的原料。茶葉在罐子中的逐步升溫和烤制的過程中能夠使茶的口感滋味得到最大限度的釋放，比如火烤之后的生茶會有濃郁的花香，熟茶則會逸散出一陣誘人的果香，烤制到末期的時候，茶中還能聞到一陣普通的清飲茶無法聞到的焦糖香氣。

烤茶門道三：抖茶、翻茶必不可少

    烤茶，看似簡單，實則里面有很多的小細節要注意。茶葉烤制過程中要保證茶葉在加熱過程中受熱的均勻程度，適時的抖動或翻動茶葉，茶滋味才足夠飽滿。所以說，制作精良的烤茶也是一款功夫茶了，非要花時間，用上足夠的耐心，才能得到喝道上乘的好茶。

烤茶門道四：火候掌握很重要，小火慢焙味最好

    火候的掌握對一款烤茶的成敗是至關重要的，烤茶門道的是一個小火慢焙，茶葉慢慢烤，慢慢焙，無論香氣、滋味，才能夠得到最大限度的釋放。當陶土罐中的茶，茶中散發出令人愉悅的香而不糊的焦香味，茶葉由墨綠色轉為烏暗或微微焦黃的顏色就可。

烤茶門道五：加水，溫度適宜且注水量要適當

    烤制進行到一定程度時，就可以在里面加水了。因為陶土罐在經過一段時間的加熱之后，陶罐溫度較高，加水太快或太多的，都會使罐子里面的茶湯沸騰而溢出罐子外，所以最好還是采用多次少量的加水方式，特別是在***次加水時，更要格外慎重。

    就水溫來說，烤茶在制作時，在里面注入熱水或溫水，煮出來的茶滋味更加醇厚而柔和；反之，注入冷水，則會使茶在一冷一熱的溫差對比下，使得到的茶湯苦澀度更高。具體選擇加入何種溫度的水，可根據自己的品飲習慣酌量添加。

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