烏龍茶的種類

    烏龍茶相信大家都知道，然而烏龍茶又有多少種類呢？烏龍茶也叫做青茶，中國六大茶類之一，是一種半發酵的茶，是一種獨具中國鮮明特色的茶葉品類。其下有很多小類，品種繁多。如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種等等。

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    一、按產地分，有：閩北烏龍茶（武夷巖茶、大紅袍，等）；閩南烏龍茶（鐵觀音、奇蘭，等）；廣東烏龍茶（鳳凰單叢、鳳凰水仙，等）；臺灣烏龍茶（凍頂烏龍、文山包種，等）。

    二、按形態分，有：條索形烏龍茶（文山包種、鳳凰單叢等）；半球形烏龍茶（鐵觀音、凍頂烏龍等）；束形烏龍茶（八角亭龍須茶）；團塊型烏龍茶（水仙餅茶）。

    三、根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶（約10%—25%）、中度發酵茶（約25%—50%）和重度發酵茶（約50%—70%）。不同的烏龍茶，其發酵程度是不一致的，輕發酵烏龍茶搖青程度較輕，搖青次數少；重發酵烏龍茶搖青程度較重，搖青次數較多。

1、輕度發酵烏龍茶

    輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。

    外觀似條索狀，色澤翠綠有油光，湯色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收斂性好，回甘性強。

    清香型鐵觀音屬于流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具代表性。

    比起福建傳統“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。

2、中度發酵烏龍茶

    傳統工藝生產的“濃香型”烏龍茶的發酵程度一般較重，屬于中度發酵，主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”；湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。

3、重度發酵烏龍茶

    重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍茶是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶青茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%，也有些多達75-85%。

    其外形枝葉連理，白毫顯露，故稱白毫烏龍茶，因其外形白、綠、黃、褐、紅色相間，猶如朵花，又稱“東方美人茶”。其湯色呈琥珀色，鮮艷明亮；蜂蜜香型或熟果香型，甜香明顯且濃長；滋味甘甜、鮮爽、醇厚。

    不同的烏龍茶，因茶樹品種和制造工藝的不同，成就了不同的品質特征。以香氣為例，輕度發酵茶似綠茶，具有清香；中度發酵茶清香較濃烈；重度發酵茶似紅茶，具有蜜香。

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